Interesanti, ka ēdiens, kas dzimis, lai nomierinātu Neapoles visnelabvēlīgāko iedzīvotāju izsalkumu, ir šķērsojis robežas un ir kļuvis par vienu no slavenākajiem un populārākajiem ēdieniem pasaulē: picu.
Viena no pirmajām liecībām par neapoliešu picu ir atrodama Aleksandra Diuma, grāmatas “Trīs musketieri” autore, 1830. gadā, kurš runāja par tās variantiem, uzturoties Neapolē.
Neapoles pica gadu desmitiem ilgi palika šajā reģionā, līdz pagājušā gadsimta 1960. gadu ekonomiskais brīnums iedvesmoja neapoliešus jauniešus padarīt picu par Itālijas nacionālās kultūras sastāvdaļu un dārgakmeni, kas bija jāizstāda visā pasaulē.
Receptes izcelsme nav zināma, taču tradīcija garšot maizi ar dažādām sastāvdaļām pastāvēja jau romiešu un etrusku kultūrās. Iespējams, tomātu ienākšana Eiropā pēc Amerikas atklāšanas 16. un 17. gadsimtā mainīja šī ēdiena gatavošanas veidu.
Neapoles pica tikko ir iekļauta UNESCO cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā. Spānijā populāra ir kļuvusi romiešu stila pica ar plāno, kraukšķīgo garoziņu, un tā ir atrodama lielākajā daļā picēriju, savukārt Neapoles picu ir grūtāk atrast. Tāpēc tagad apmeklēsim dažas iestādes Madridē, kur var nobaudīt kvalitatīvas Neapoles picas.
Picsa
Šīs picērijas, kas atrodas Poncāno ielā 76, īpašnieki uz Madridi atveda neapoliešu picas modeli ar Argentīnas pieskaņu. Iekārtota industriālā estētikā un neformālā atmosfērā, vieta lepojas ar lielu, Spānijā ražotu malkas krāsni, kurā tiek ceptas četrpadsmit biezas, pūkainas picas šķirnes, kas, ņemot vērā to izmēru, var pabarot vismaz divus cilvēkus.
Picsa jūs varat pasūtīt picas pa pusēm, veselas vai atsevišķas porcijas. Tās ir gaišas, nemaz smagas, mīklas ar trīs sieru pamatslāni, uz kuras uzliek atlikušās sastāvdaļas.
Anema un Core
Alma y Corazón jeb Anema y Core ir neapoliešu picērija-restorāns, kas atrodas soļa attālumā no Ópera (Calle Donados 2) un ir kļuvusi par vienu no labākajām picu baudīšanas vietām galvaspilsētas centrā.
Anema e Core picu panākumu atslēga slēpjas Sorento akmens krāsnī, kas īpaši atvesta no Neapoles, un pienācīgā cepto picu atpūtināšanas laikā. Lai gan ēdienkartē ir vairāk nekā ducis picu šķirņu, visvienkāršākās, iespējams, ir visgardākās. Viena no visvairāk ieteiktajām picērijā ir Margherita, kas gatavota ar rukolu, svaigiem tomātiem un autentisku bifeļu mocarellu ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu. Vienkārši garšīga.
Reginella
ModestoLafuente ielā 76 atrodam Reginella, Itālijas uzņēmumu, kur tradicionālā stila neapoliešu picas gatavo ar krāsni. Mīklu gatavo ar kviešu miltiem pašā picērijā katru dienu, lai iegūtu garšīgas neapoliešu picas un tieši tā.
Reginella lepojas ar daudzveidīgu un plašu ēdienkarti, kurā iekļauti gan pastāvīgie īpašie piedāvājumi, gan jauni ēdieni, kas tiek gatavoti katru mēnesi. Sastāvdaļas, piemēram, neapoliešu desa, mocarella, baziliks un saldie tomāti no Kampānijas, tiek iegūtas tieši no Itālijas. Tas ir tikai vēl viens iemesls, lai katru mēnesi īsi ielūkotos restorānā.
Lielais neapolietis
Madride var divas reizes baudīt neapoliešu picas ar Grosso Napoletano zīmogu, pateicoties to īpašnieku picērijām, kas atrodas Calle Santa Engracia 48 un Calle Hermosilla 85. Un ka tās tika atvērtas tikai pirms gada.
Grosso Napoletano krāsnis tika atvestas tieši no Neapoles, lai ražotu picas ar biezu, pūkainu mīklu un elastīgu mīklu, kas gatavota no divkārši raudzētiem 00. tipa miltiem. Viņu picas tiek ceptas 500°C temperatūrā pusotru minūti, un viņu ēdienkartē ir Margherita un Grosso, uzņēmuma specialitāte.
Kā ziņkārība, viņiem ir piegādes uz mājām pakalpojums, un tos var arī pasūtīt savākt telpās un nogādāt mājās.
Totto e gurķis
Divi brāļi neapolieši atvēra Tottò Pepino ar mērķi piedāvāt īstu neapoliešu virtuvi Madridē. Viņu vieta tika kristīta ar slavena itāļu komiķu pāra vārdu, un tas nevarētu būt veiksmīgāks, jo tā ir ballīte, kurā tiek svinēti itāļu virtuves ēdieni un it īpaši picas.
Patiesībā viņi pašlaik lepojas ar vienu no lielākajām Neapoles picu izvēlēm Madridē, ar 30 dažādām šķirnēm. Sākot ar tradicionālo Margherita un beidzot ar kalconēm (pildītām picām) un ceptām picām , kas ir ļoti populāra delikatese Neapolē. Neapoles picu cienītāji var atrast šo restorānu Calle Fernando VI 29.